Поиск

Штоллен

Ответ Как
7 янв. 2016 г.
2 мин. чтения

Ингредиенты

- 300 мл молока

- 3 яйца

- 200 г сахара

- 2 ч.л. ванильного сахара

- 400 г сливочного масла (350 г в тесто и 50 г для пропитки)

- 14 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)

- 1–1.2 кг муки

- 100 мл рома (темного или светлого)

- 300 г изюма

- 200 г миндаля

- 300 г цукатов или сухофруктов (я использовала вяленую вишню и клюкву)

- 2 ч.л. молотого имбиря

- сахарная пудра

Приготовление

Изюм замочить в роме, оставить на 5–7 часов.
Готовим опару.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.
Добавить дрожжи, перемешать.
Добавить 200 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Опара должна подняться (у меня на это ушло около 15 минут).
Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить подошедшую опару.
Добавить 500 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).
Добавить 350 г размягченного (не растопленного) масла, перемешать.
Добавить 200 г муки, перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).
Орехи измельчить.
В тесто вмешать изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи.
Если необходимо, добавить муки.
Тесто не должно прилипать к рукам.
Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в форме овала.
Отступив около 2 см влево от середины, сделать углубление.
Свернуть Штоллен.
Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить Штоллен.
Накрыть салфеткой.
Дать подняться (примерно 15 минут).
Салфетку убрать.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (проткнуть Штоллен, если шпажка сухая, он готов).
Растопить 50 г масла.
Штоллен вынуть из духовки.
Сразу смазать маслом.
Обильно посыпать сахарной пудрой.
Завернуть в бумагу для выпечки.
Хранить при комнатной температуре.